Dear食客“雪浓汤”的菜谱
发布时间：2022-12-06 10:26:31
一、红烧肉
用材
五花肉250g；豆瓣酱1饭勺；豆豉酱1/2饭勺；生抽酱油1盐勺；料酒2盐勺；蒜黄、朝天椒适当；葱、姜适当
作法
1、五花肉放入凉水火锅中煮15-20min，或是直至木筷能够插进就可以。晾凉后切割成3mm粗厚片状。
2、炒菜锅中烧着热后倒入油，添加肉片炒到红烧肉的边沿逐渐翻卷，赘肉一部分逐渐变得全透明后把肉盛出。
3、锅里再次放入适当油，添加葱、姜和二种黄豆酱炒香后倒入小肉炒匀，添加料酒和美味鲜酱油炒匀称。
4、最终放入蒜黄和辣椒断生后加盐调料起锅。
二、香煎茄子
原材料：长茄子500克、姜小块、葱2根、蒜5瓣、干红辣椒10个、盐1盐勺、醋2滴、油适当
作法：
1.长茄子清洗横着切成片，姜、葱、蒜，干红辣椒，冼净剁碎
2.炒菜锅冼净烧开加适量油，温度七成热时加切成小块的茄子片
3.待长茄子一面小火煎金黄色，再炸另一面，先后煎好全部长茄子盛出来
4.锅里留档油，添加姜、蒜，干红辣椒炒出香味
5.添加煎好的长茄子，适当盐与两滴醋调料
6.出锅前上洒葱段就可以
三、红萝卜清炖排骨
原材料：红萝卜3根排骨600克；料酒5克生抽3克盐3克白砂糖适当；
作法
1、排骨添加清水里；添加料酒煮一会；随后清理干净放锅中炒；炒到匀称；
2、再倒入红烧酱油；炒到着色；再倒入清水；加白砂糖烧开；
3、胡萝卜去皮；随后滚刀块；走红煮三十分钟添加红萝卜；
4、迅速炒匀再倒入盐炖至炒糖色；炒糖色摆盘
四、金针菇豆腐煲
食物
金针蘑、日本水豆腐、木薯淀粉、大蒜、生抽、耗油、葱
作法：
1、金针蘑清洗切除根处，锅里烧开水，水烧开后将金针蘑入锅，煮软摆盘预留
2、水豆腐断开，切得情况下厚一点，这样就不会这么容易剁碎
3、切完后水豆腐裹木薯淀粉，出锅滚油，将水豆腐煎一会成金黄
4、再次出锅滚油，进行爆香大蒜跟葱、将煎好的水豆腐入锅，倒入炒好的芡粉、生抽盖紧焖1分钟
5、结束后浇在金针蘑上，翻拌让鸡腿菇消化吸收料汁，就可以吃了。
五、凉拌秋葵
食物：黄秋葵一把，小香葱2根，小米椒2个，海鲜酱油少量，食用油少量，盐适量
作法：
1、备好需要的资料。黄秋葵用盐水泡5min，随后不断冲干净。
2、把黄秋葵的柄除掉，提前准备一小锅，放入清水，滴两滴油，进入一小勺盐，水烧开了，放入黄秋葵焯3分钟，捞起来放凉。
3、拿刀横着本能觉醒台湾切割成马蹄形，放盘里，小香葱切碎、小米辣切圈，撒到黄秋葵上边，浇上少量海鲜酱油。
4、锅中添加适量油，烧开，热油波在朝天椒葱段上，翻拌就可以吃了
六、栗子焖排骨
用材
栗子；排骨；老抽王；生抽酱油；醋；料酒；蒜；尖椒；八角；葱；老冰糖
作法
1、将排骨凉水入锅氽烫，水烧开后将排骨氽烫至去除杂质和鲜血，氽汤好的排骨捞起来沥干水分份
2、将板栗用刀在外皮上切十字花,不用太深,割开壳和里边的皮就行(切得少量栗肉也无所谓)
3、将切成小块的板栗放入锅中煮开至七成熟就可以，蒸好的板栗从锅中捞起来,迅速资金投入凉水中(这步我就是惦记着热涨冷缩,)
4、轻轻地一挤切得伤口,用手指甲撕掉就可以剥出栗肉了
5、锅中下油后放入老冰糖熬至冰糖变为深褐色（炒糖色熬煮方式详细请点这里），将沥干水分的排骨倒入锅中煸炒高于一切色
6、倒入老抽王和料酒，放入葱姜蒜尖椒八角一起再次煸炒
7、放入袋子里壳栗子快炒，再倒入少量醋和生抽酱油，炒匀食材转到砂锅煲中
8、加一碗半的水盖上中火煮，煮到排骨和栗子进味就可以熄火，焖一会儿再掀盖
七、牛羊肉炒蒜苔
原材料：牛里脊肉100克；蒜黄300克；干红辣椒3颗（并不放）；料酒1茶匙（5ml）；老抽王1/2茶匙（3ml）；木薯淀粉1茶匙（5克）；清水2汤勺（30ml）；黄豆酱1汤勺（15ml）；鸡精1/4茶匙（1克）；
作法：
1、牛羊肉先横向纹路切成薄片，再改刀割成丝。放入碗里倒入料酒，老抽王和面粉拌匀后，放到一旁腌渍；
2、将蒜黄的脑袋摘去，整支洗干净后，拿刀先把尾端切下来一点，再改刀割成3cm长段；
3、菜锅热倒入油，待油7分熟时，放入牛肉丝爆锅台湾本能电话至出现变色后捞起预备；
4、锅里留档油，放入干红辣椒，再放入蒜黄爆锅3min，倒入清水再次炒1min，加入黄豆酱持续用铁铲煸炒至匀称（约30秒上下），将肉片倒回锅中，撒进鸡精就可以
八、京东小排骨
用材
排骨600g；蒜4瓣；姜几块；白砂糖1汤勺；米醋1汤勺；料酒1汤勺；番茄酱2汤勺；生抽1汤勺；辣椒油1茶匙匙；黄豆酱1汤勺；盐酌量
作法
1、排骨剁一小块，用清水侵泡30分钟
2、将排骨冲干净，加1汤勺料酒，1/2茶匙盐，和生姜片，拌匀，盖紧保鲜袋腌渍最少三十分钟，久一点最好是
3、蒜剁碎，其他调味品混和一起拌匀
4、锅里放足量油，将腌渍完的排骨码放在锅里，开文火渐渐地煎
5、半途翻过来，一直将排骨煎到彻底掉色，烂熟，然后盛出来应急
6、锅中留少量油，将蒜泥放入，出香味后，放入排骨一起炒
7、倒入炒好的料汁煸炒,使每一个排骨都裹料汁
8、引入沸水，煮开后转小火慢炖20min，烧沸料汁浓稠就可以
九、家常豆腐
1.提前准备食物，将水豆腐切割成5公分左右，厚约1公分的大正格子。
2.锅里放比平常做菜时多一点的油，烧开后放入水豆腐。
3.小火煎双面发黄盛出来预留，葱蒜切碎，香莱尖椒一样剁碎末。
4.运用油炸豆腐剩下的锅中，入葱蒜碎炒出香味。
5.添加适量水（大骨汤更强，也可以添加少量大骨汤精），料酒。
6.添加一大勺生抽酱油，老抽王烧沸，添加煎好的水豆腐。
7.添加适量盐（还可以根据口感再倒入少量糖）转中火烤一会，使水豆腐吸足料汁，将水豆腐夹出起锅摆盘预留。用小火，添加尖椒香莱碎略烧。
8.添加适量芡粉煮开后熄火。台湾本能副作用
9.添加少量香油调料。
10.将浇好的料汁均匀淋在水豆腐上就可以。
十、鲜美滑蛋牛肉
原材料：牛里脊肉150克、笨鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、香油1匙、白胡椒粉少量、美味鲜酱油1汤勺、小苏打粉1/3茶匙、木薯淀粉1汤勺、清水少量。
作法：
1、提前准备所需资料。
2、将牛羊肉切成片，加料酒、生抽酱油、糖、小苏打粉、木薯淀粉、少量清水翻拌，再淋1茶匙香油退浆腌渍30min。
3、生鸡蛋1匙清水和少量料酒、盐打撒成鸡蛋液预留。
4、炒菜锅中倒入食用油，烧沸4分熟时放入嫩牛肉滑至8分熟，盛出来预留。
5、将滑好一点的嫩牛肉倒入蛋液中，加上剁碎的葱段翻拌。
6、炒菜锅里倒油热，倒入带有嫩牛肉的鸡蛋液煸炒。
7、炒到鸡蛋液还没完全凝结时关火，最终淋少量香油炒匀就可以。